喜欢腌制、烧烤食物的人容易患大肠癌吗

 

 

食用过多的腌制或者烧烤食物，易引起各种肿瘤，尤其是消化道肿瘤，这一观点已经得到很多研究的证实。有研究显示，频繁摄入烟熏、腌制食物能增加结、直肠癌的发病风险，喜欢吃腌制或者烧烤的人群罹患大肠癌的概率是不经常食用腌制或烧烤食物的人的3倍。

 

究其原因，是在于腌制和烧烤食物中含有很多致癌物质。国内外研究发现，腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这类物质进入人体后在一定的条件下经肠道细菌作用还原为亚硝胺，酸性环境更有利于这种转化。若有某些细菌存在即是中性环境也可形成亚硝胺。亚硝胺在肠道细菌作用下。可继续转化为肼类化合物，成为强致癌物。

 

同样有学者在烧烤食物中发现一种名为丙烯酰胺的物质，它是一种神经毒剂，也可能是一种致癌物。这种物质的产生是由于食物在烧烤的过程中，在高温的作用下，某些食物中的氨基酸和糖类发生一系列化学反应而产生的。同时在烧烤食物过程中，可产生杂环芳香胺类、多环芳香烃类物质，这些物质都是致癌物，它们及其代谢产物在体内可引起染色体突变、姐妹染色体交换、癌相关基因的激活等，导致大肠癌的形成。

 

虽然机体有自然消除和转化致癌物质的能力，但长期食用这类物质，当致癌物质在体内积聚，超过机体的清除能力时，肿瘤性疾病就有可能产生。因此，应养成良好的饮食习惯，尽量少食，甚至不食腌制或烧烤食物。