吃错蔬菜也致癌
2014-08-14 抗癌健康网
专注健康 关爱生命一直以来人们都说,多吃蔬菜有助预防癌症,这并非空穴来风的说法,国际多项临床研究早已证明,许多蔬菜对于不同的癌症都有一定的抑制作用。
比如说,吲哚3甲醇与3,3-二吲哚甲烷这些物质都被提取出来,作为乳腺癌、子宫颈癌、前泪腺癌的药物成分被使用,而这些物质都是从花茎甘蓝、小松菜等十字花科蔬菜中被发现的。不仅是其含有的成分,十字花科中的小白菜、芜菁等均有研究成果证实可预防导致乳腺癌的遗传基因异常。
另有研究结果称,多吃黄绿色蔬菜可维持RNF的活性。RNF是维持细胞正常功能、被称为“肿瘤预防者”的遗传基因组群,它对细胞的分裂成长、细胞间化学信号的传递与接收、细胞的死亡等起管理作用,同时控制细胞不过度及反复分裂。
吃蔬菜有各种各样的好处,但你是否知道每天应该吃多少蔬菜?按照中国营养学会的推荐,每天应当吃300克以上的蔬菜,以300-500克为好。一般人可能不太清楚300克蔬菜有多少,但一般情况下,只要平时多吃一盘菜,就足够有300克蔬菜了。
但吃蔬菜的时候需要注意方式,因为健康的蔬菜如果吃的方式不对,也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高,当硝酸盐与其他富含胺的食物(尤其是鱼)一起吃时,可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐作为一种食品添加剂常常用于肉类的着色,亚硝酸盐进入体内后,有可能转化为亚硝胺,而这是一种强致癌物。尤其是菠菜、萝卜、白菜等硝酸盐含量丰富的蔬菜,即使不与其他食物一起吃,也很容易在口腔内细菌的作用下转换为亚硝酸盐。