预防“癌从口入”的几条建议

　　“病从口入”这句话大家都很熟悉，但可能这样讲时的“病”在大家心中所想的多是因食用不洁食物所引起的急性胃肠道疾病，包括食物中毒类疾患，较少想到“癌”字。实际上，“病从口入”当中是包涵了“癌从口入”的，并且现实生活中主要因饮食不当引起的癌症还不少，如食道癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、胰腺癌、结直肠癌等。

　　那么，在我们的日常生活中，如何才能防止“癌从口入”呢?下面的几种情况是消费者应该关注的。

　　1、食品的种类：

　　一种食物是不是适合人们食用，是人类在漫长的生活过程中所积累下来的经验确定的。经过千百年的认识与实践，传统意义上的食物都是安全的。那些含毒的、不宜人类直接食用的物品有的被作为中药，如巴豆、黄连、麻黄等；有的是在一定条件下可以食用，如生四季豆、鲜黄花菜、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的则被禁止食用，如毒蘑菇、霉变甘蔗、蓖麻子等。普通食品除了能提供人体发育所必需的营养素外，有些品种如大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱、海带、山药、萝卜、核桃、松子、芝麻、杏仁、青香蕉、葡萄、草莓、菠萝、甜椒、番茄、胡萝卜、芹菜、茶叶、银杏、山楂、枸杞、香菇等，因其所含有某些成分如维生素、微量元素、特殊功能基团等，会有一定的防癌抗癌作用。

　　2、食品的质量：

　　普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可判断其是否新鲜，这些食品一般是安全的、卫生的。但因这些年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中就可能已经被污染，如工业“三废”造成的重金属、多氯联苯等有机化合物的污染，二恶英污染、农药污染等；加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染；如果运输和保管不当，食品也很容易受到污染、发生霉变等情况，不再适合人们的食用。

　　3、食品的烹调加工方法：

　　即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。大多数常见的加工方法可以延长食物的保存期、增加食品的口感、增强食欲、增加对食物的吸收利用和营养等；但也有些加工方法会破坏和降低食物的营养成分，有的甚至会给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：

　　1、腌制食品：动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为有致癌性的亚硝基化合物。