高温烹调食物含致癌物

据新华社联合国3月3日电联合国粮农组织及世界卫生组织下属的食品添加剂专家委员会最新研究显示，部分植物食品经过油炸、煎、烤等高温处理之后会产生一种名为丙烯酰胺的致癌物质，危害人体健康。

该研究报告是由来自15个国家的35名专家联合完成的。初步研究结果显示，某些碳水化合物含量较高而蛋白质含量较低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷类食品、面饼、饼干和面包等，在烹调温度超过120摄氏度的情况下会生成丙烯酰胺。丙烯酰胺对人的神经系统的损害已经得到证实。而在动物实验中，丙烯酰胺则引起了动物的生殖系统疾病，并且导致癌症。

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食品添加剂专家委员会指出，即便同一种食品，其丙烯酰胺含量的多少也因烹调温度和时间不同而有很大差别，因此很难向公众推荐某种可以安全食用的食物。目前，食品加工业正在对减少食物中丙烯酰胺含量的各种方法进行评估，但无论何种方法都必须保证既不损害食物营养，又安全可靠，并且不含其他化学成分。