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哪些食物食用不当有致癌作用?

2009-07-15 抗癌健康网

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哪些食物食用不当有致癌作用?
许多人都知道有的食物食用不当可能会中毒,比如鲜黄花进食过多,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状;吃河豚不当,可能中毒甚至死亡。然而,很少有人知道一些食物食用不当,可能会产生致癌作用,如果长期食用,则可能诱发癌症。
(1)烹调方法不当:鱼类和肉类都含有丰富的动
物蛋白质和一定量的脂肪。烹调时不慎将鱼或肉烧焦了,蛋白质可变为具有致癌作用的化学物质;脂肪因不完全燃烧,可产生大量的3,4-苯并芘,此为一种强致癌物。
(2)高脂肪的食物长期食用,不仅增加患冠心病、高血压的机会,而且患癌症的机率也增加。
(3)食物搭配不当:①香肠、火腿加上餐后进食酸奶等乳酸类饮料、香蕉、番茄、胡桃,易致癌。②鱿鱼与不合格的熏制肉类同时食用可致胃癌、肝痛或肠癌。③鱼类,特别是不太新鲜的鱼与咸菜同锅烹调可能形成致癌物质亚硝胺类,有致胃癌作用。
(4)调料使用不当:如人工香料及香精使用过多;天然香料如桂皮、八角茴香和花椒也不宜多用。专家们认为某些香料可使发生癌变的可能性增大。
(5)食物污染和盐腌食品:食物发霉后食用有致胃癌作用;长期进食盐腌食物也可增加胃癌的发病机率。

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