吃素的肝癌患者应注意什么？

 肝癌患者中，不乏吃素者。有些是在得病之前就吃素，有些是得病后才开始吃素，但不管什么时候开始，在营养方面有许多需要注意的，例如素食者易缺乏的营养素有铁质、钙质、锌及维生素B2、维生素B12、维生素D等。如何从饮食的搭配及食物的选择方面来避免营养缺失，以及肝癌患者是否适合素食，的确是吃素的患者必须深入了解的事情。
   
       素食大致分为全素、奶蛋素及锅边素。全素是禁食所有动物性的食物，包括奶和蛋等；奶蛋素可吃牛奶和蛋类；至于锅边素又称方便素，即将荤素煮在一起，再挑出植物性食物食用。在营养方面，全素者较易造成缺失，因为植物性食物不含维生素 B12，且植物性铁质吸收率较低，所以容易发生缺铁性贫血。
   
       素食者的食物内容有豆制品、面制品、干果类及其他蔬菜水果，素季食者的主食与荤食者无异。素食的营养素分析如下：
　　
       糖类：糖类是热量主要提供者，主食类、水果及部分蔬菜类都是糖类的主要来源。
   
       蛋白质：蛋白质的基本构造是氨基酸，其中有8种氨基酸是人体无法合成的，必须由食物中摄取，称为必需氨基酸。植物性食物中所含必需氨基酸常缺乏其中一种或两种，且量也较少。除大豆外，其他食物所含的蛋白质较不完全，单独吃时不能被身体很好的利用，因此必须搭配得宜，利用食物的互补以提高利用率，例如黄豆和五谷类可搭配食用。
　　
       脂肪：植物油含不饱和脂肪酸较高，且不含胆固醇，但等量的植物油热量与动物油是相同的。
　　
       纤维素：一般而言，素食者会吃入较多的纤维类。全谷类、蔬菜、水果等都含有纤维素，有降低血脂肪、胆固醇及血糖等作用，更可促进排便、减少致癌成分与肠道接触的机会。
　　
       维生素：维生素B2、维生素B12是素食者容易缺乏的，食物中富含维生素B2的有牛奶、奶制品以及酵母或深绿色蔬菜等。而维生素B12则只存在于动物性食物中，植物性食物中虽然酱油及发酵的豆制品等含有少量，但是却都不是可以多吃的食品。至于维生素D也大多存在于肝脏类、蛋黄和鱼肝油等动物性食品中。
　　
       矿物质：牛奶富含钙质，因此鼓励肝癌患者选择奶蛋素是比较理想的。植物性食物中含钙质较多的有豆制品、黑芝麻、苋菜、海带和紫菜等，至于铁质含量较多的植物性食品有干豆类，如葡萄干、红枣、黑枣以及干豆、坚果类等。此外，植物性食物的芳香味不如动物性食物。因此，常用油炸或较多的调味料以增加食用者的食欲，反而会增加肝脏及肾脏的负担。
　　
       基于上述诸多原因，因此对肝癌素食者的建议如下：
　　
       1、多样化地选用未精制的食品，每天最好能选用3～5种以上不同的食物。
　　
       2、为顾及营养均衡，最好多摄取鸡蛋和牛奶制品，牛奶每天1～2杯。奶类含有丰富的钙质，蛋黄富含铁质及卵磷脂，都是素食者容易缺乏的营养素。
   
       3、适量选用坚果或豆类，如腰果、花生、芝麻、黄豆、红豆、绿豆、红枣、黑枣和葡萄干等。
   
       4、应保持一种主动积极的态度，对动物性食物的态度应该不刻意排斥，偶尔也可吃些肉类，以便使营养较为均衡，例如米、面类食品中加入少许牛奶或肉类，面加干酪，只要少量就可收到很大的效用。
   
       总之，肝癌患者并不是不可以吃素，实在应该更注意饮食的均衡性才对。