纤维素的抗癌作用

　　 　　曾有人作过一个调查，癌症患者的食物应以什么样的为好？结果绝大多数人的回答是营养价值高的、维生素多的、精细的、容易消化的……极少有人提到应含有一定量的纤维素，应吃点粗粮，看来这方面也存在着认识的误区。 　　纤维素能抗癌。早在20世纪40年代，一位叫丹尼斯·伯基特的英国医生在非洲行医时，发现当地人的粪便纤维素含量比英国人要高得多，而当地人的结肠癌发病率远较英国人为低。到了20世纪70年代，印度的研究人员发现，印度北方居民的饮食中粗纤维和蔬菜纤维含量很高，当地居民几乎没有结肠癌，南方居民则正好相反。此后出现的美国纽约居民纤维素摄入量远低于芬兰的调查等资料，都说明了这样一个事实：进食纤维素含量高的食物的地区人群，结肠癌发病率就低。 　　为什么纤维素高就能减少结肠癌的发病率呢，这是因为高脂肪、高蛋白饮食，可使肠道内的胆汁和厌氧菌增多，厌氧菌中的梭形芽抱杆菌能将胆汁中的脱氧胆酸转化成5一甲基息，后者为致癌物质。而纤维素可使粪便含水量增加，并吸收脱氧胆酸和3一甲基息，使之易于排出，从而减少致癌物与肠壁的接触。此外随着纤维素含量的增加，肠道内分枝乳酸杆菌也增多，使校形芽施杆菌受到抑制而显著减少，进而使致癌物质减少。 　　纤维素有两种，一种是可溶性纤维素，在大米、玉米、海带、木耳、豆类和蔬菜、水果（果胶）中所含较多；另一种为不可溶性纤维素，在南瓜、苹果、橘子、香蕉、红薯、青三、胡萝卜、蔬菜、水果（木质素）中所含较多。无论哪一种纤维素，进入消化道后，都不能被消化酶分解，但可为细菌分解。相比之下，可溶性纤维素吸收胆汁成分的能力较强，而不可溶性纤维素带走致癌物的能力较强，因此纤维素有“肠道抗癌卫士”之称。 　　成人每天需要一定量的纤维素，纤维素摄入过少对身体有害，但摄入太多，也并非有利。过多的纤维素可带走太多的钙、铁等元素，造成身体缺乏这部分元素。那么，你可能感到疑惑：怎样做纤维素才能不多又不少呢？要精确计算纤维素的量相当麻烦，这需要查找每种食物的纤维素含量，乘以每种食物的量，再加在一起。对广大群众来说，这样做不仅困难，也无必要。在实际生活中，只要做到主食与副食之比保持在1：1，主食中粗粮、细粮兼有，副食中蔬菜、水果与蛋白质食品的比例保持在3：1，就可认为纤维素量适度了。 (编辑:温雅)

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