四成癌症可通过“吃”预防。

“‘癌’字中有很多口，这说明癌与吃有着密切关系。”一开场，孙教授对“癌”字的解读，就让人感触颇深。她表示，随着生活水平的提高，不少人常常吃一些高热量高脂肪高蛋白的食物，造成营养过剩，于是便生成了由于富营养化所致的癌症，如肺癌、结直肠癌、胰腺癌及乳腺癌等。 事实上，癌症只是一种可防可治的慢性病，30%-40%的癌症可以通过合理饮食预防。“很多人对烧烤、油炸、爆炒等食物情有独钟，事实上，不同的加工、烹饪方法对肿瘤的发生可能产生不同的影响。有的方法能起到预防作用，有的则起到诱导作用。”孙教授特别提出了烹调方式对食品的影响，她说，微波对消化系统肿瘤具有保护性，而油炸、炒、煎、烘、盐腌和熏制对消化系统肿瘤具有危险性。