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厨房中怎样防癌?

2009-07-29 抗癌健康网

专注健康 关爱生命
人的一生,约有70~80%的时间是在房子里度过的,房子里空气污 染影响人的身体健康,这已成为我们密切关注的问题。目前在不少地方,生火做饭、炒菜、是造成室内空气污染的重要来源。

??在我国农村的某些地方,尤其在冬天,厨房和睡觉休息的地方在一间房子里,睡觉的炕旁就是炉灶,炉灶里冒出的烟和做饭菜引起的菜香油气都在房间里,虽然这样在一间小房内又做饭,又可以取暖,可以节省柴草或煤炭,但是室内的空气被严重地污染了,在这样环境中生活的人们,时间长了便会引起慢性支气管炎等几种疾病,甚至引起肺癌等癌症。例如我国云南省某县,在20多年以前,大多居民家里厨房没有烟囱,并在室内有用火塘生火取暖或工作的习惯。多少年来,该县居民的肺癌发病率是很高的,在国内名列前茅。经过调查研究,证明该县肺癌发病多的原因是由于厨房炉灶没有烟囱,因燃烧柴草和煤炭引起的烟雾污染了室内空气,危害了人的健康。因此科研人员和当地领导组织和发动居民改建炉灶,修建烟囱,避免烧火产生的烟雾和煤烟污染室内空气,这样治理之后十多年,当地的肺癌的发病率和死亡率都非常显著地降下来了。

在我国城市和农村,许多地方已将厨房和卧室分开,而且燃烧的是煤气、天然气、液化气,对室内空气会不会造成污染呢?

??燃烧气体燃料时,常有一部分气体燃料燃烧不完全,弥散到厨房及其附近房间的空气中,对居民健康有害。很明显的例子是使用煤气热水加热器,如果加热器按装在洗澡间内,又通风不好,很可能点燃煤气时燃烧不完全的煤气逸出,会使洗澡者煤气中毒,甚至造成死亡事故。

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??在厨房中使用煤气灶也同样有燃烧不完全的气体漏出来,污染厨房空气。所以,一定要想办法使厨房通风,让被污染的空气排出室外。厨房通风的方法可以安照当地条件而采用不同的方法。

最普通的办法是打开厨房的门窗,让空气流通。

第二办法是按装排风扇,把厨房内的污染的空气抽到室外去。

第三个办法是安装抽油烟机,功能好的抽油烟机能把90%以上的污染物抽到室外去。

在燃烧柴草、煤炭、油类和气体燃料产生的烟雾和看不见的气体中,有哪些物质可能引起癌症呢?

??燃烧时产生的煤烟和气体中含有可引起癌症的化合物,或叫做致癌物,主要是多环芳烃类化合物。著名的致癌物苯并芘、苯并蒽是其代表。因此,煤烟是国际上公认的可以引起人类癌症的致癌物。在厨房内做饭,都得用燃料,在燃烧过程中产生苯并芘很多。1克煤燃烧可产生67~130微克;1克木柴燃烧可产生62~125微克;1克汽油燃烧可产生12~50.4微克。1克油烟可含苯并芘6.4微克。长期在厨房劳动的家庭主妇们将吸入多少致癌物质!除了致癌物质外,还有一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等危害健康的物质。

??厨房里还有一个严重的污染空气的来源,那就是从炒菜的油锅里冒出来的油烟。常用的食用油如菜子油、花生油、豆油等,含有大量脂肪酸,在200°C左右的高温下可发生一系列复杂的氧化、聚合、环化等化学变化,并产生油烟。这些油烟中含有化学物质醛、烃、苯并芘等对人有害的物质200多种,醛、烃、苯并芘等化合物是可以使人发生癌症的致癌物。所以,使我们想到,我国许多地区妇女的吸烟率并不高,但是,她们的肺癌发生却和男性相似,这可能与妇女在厨房里受到煤烟和油烟的危害有关。据健康报报道,上海铁道大学医学院厉曙光教授等研究发现,在厨房的抽油烟机油杯中的冷凝油经科学仪器分析,其中包括74个“兄弟”组成的庞大家族,含有烃类、醇酚类、醛酮类、酸类、羧酸酯类、稠环杂环类、甾醇类等八大类,特别是其中的2,6-二叔丁基对甲酚达到1.08%,实验表明这种物质能引起肺癌和呼吸道疾病,并可使实验果蝇,有2.8%不育。

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怎样预防炒菜油烟的危害呢?

??预防的办法是炒菜时不要使油锅冒烟,不要让油温超过200°C,缩短煎炒的时间,不要把荤、素菜煎炒成焦黄色。在选用食用油时,最好选用精制油,因为精制油产生的油烟较少。同时要注意厨房通风。

??以上是厨房中预防癌症的重要内容,归纳起来:炉灶要按装烟囱,厨房与卧室、起居室分开,要注意厨房的通风,炒菜烹调时,油温不要太高,不要使油锅冒烟。按装排风扇或抽油烟机的地方,在点火的同时就要开动机器,发挥它的保护作用。

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文章为中药网

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