食道癌饮食菜谱

鹅血茅根汤
原料：
熟鹅血100 克，鲜茅根200 克，香莱20 克，葱花、姜末、酱油、醋、香
油、味精各少许。
制法：
1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30 分钟，去渣留汁待用。
2.将熟鹅血切成1 厘米见方的小块；香菜洗净后切成2 厘米长的段待用。
3.锅内加香油，烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅，把茅根汁加入，再加
入鹅血，煮5～10 分钟后，加入香菜、醋、味精等调味，即可盛盆食用。
特点：
红绿相映，汤鲜味香。
功效：
消肿解毒。
鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食
道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。
鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，
利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，
能明显改善症状。

牛奶银耳
原料：
银耳100 克，鲜牛奶50 克，菱角15 克，白糖40 克，白醋、味精、细盐、
芥末油等各适量。
制法：
1.将银耳洗净，用温开水泡发，再放开水中焯一下，捞出沥去水分，盛
盘内待用。
2.将菱角煮熟，去壳，研成细末，撒银耳上。
3.将牛奶滚沸数分钟，起锅后将白糖、白醋、味精、细盐等加入奶内，
搅匀化开，浇银耳上。
4.滴入适量芥末油，即可食用。
特点：
嫩软易咽，酸甜适口，色泽乳白。
功效：
抗癌治噎膈。
银耳有益气健身、降血脂、防癌等多种功效，营养丰富，又极易吞咽，
所以是食道癌病人良好的食物。鲜牛奶有保护消化道粘膜、和胃止呕、增加
营养等功效，它还能养阴生津，润肠通便，所以很适合食道癌病人之吐食、
便秘者食用。据日本东京药科大学实验，菱角具有较强的抗癌作用，对各种
癌症均有明显的抑制效果。故这道菜适合于食道癌、胃癌、直肠癌、肺癌、
子宫颈癌等病人食用。一般老年人食用，对预防癌症也有一定作用。

竹叶猴头汤
原料：
鲜竹叶100 克，猴头菌100 克，鸡肉50 克，白菜心100 克，细盐、料酒、
葱、姜、味精、胡椒面各适量。
制法：
1.将鲜竹叶洗净，加水适量，水煎30 分钟，去渣留汁待用。
2.将鸡肉切丝，加水用小火炖烂待用。
3.将猴头菌洗净，放入盆内用温水发涨，削去底部的木质部分，再洗净
切成2 毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤待用。
4.葱切段，姜切片，白菜心洗净用手掰碎。
5.锅烧热，下入素油适量，油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后，再放
入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁，并加入猴头片，烧30 分钟，再下入
白菜心、味精、胡椒面，略煮一下即成。
特点：
汤香味美。
功效：
益气、抗癌。
竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用，对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不
下、口渴、尿赤等症，有明显的治疗效果。另外，它还能治疗胃火偏盛及热
病伤津所致的胸隔满闷、呕吐不食等症。

赭石蘑菇汤
原料：
生猪石50 克，蘑菇200 克，嫩鸡块100 克，水发黑木耳25 克，细盐5
克，熟猪油15 克，香油6 克，味精少许，胡椒粉2 克，黄酒20 克，酱油10
克。
制法：
1.将生储石打碎，加水1500 毫升，煎至1000 毫升时去渣留汁待用。
2.将蘑菇洗净切块待用。
3.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加储石水1000 毫。升，开后下入鸡
块，用小火炖烂。
4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮3～5 分钟，加入细盐、味精、胡椒粉、黄
酒，淋上香油即成。
特点：
鲜嫩味美。
功效：
降气、扶正。
代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止呕止血等功效。据研究，它含有三
氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、
大便秘结等症，有较好的治疗作用。另外，它还常常用于治疗肝胃气逆所致
的呃逆、噫气、呕吐、气喘等症。

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