最理想的抗癌症饮食是什么？

一个合理的抗癌症饮食应该是含有很少脂肪并且包含很少量甚至完全不含动物蛋白质的饮食。同时，最理想的抗癌症饮食应该含有丰富的纤维和植物化学因子（植物营养素）。植物化学因子是植物中的一些化合物，它们虽没有营养价值但却有重要的生物效果而可能降低癌症，心脏病和其它疾病的风险。

数以百计的这种植物化学因子仅仅在过去十年间才被发现。由于它们只能在植物中找到，素食者的植物化学因子摄入量远远高于肉食者。许多赋予水果蔬菜鲜明色彩的植物色素，也是防止癌症的植物化学因子。在整个世界上有超过一百项的饮食习惯研究显示水果和蔬菜减少癌症风险。这就是为什么国家癌症学院(National Cancer Ititute)已劝告美国人吃更多的水果和蔬菜，一天至少五份(serving)。

　著名肿瘤专家介绍说，经常食用高脂肪、高热量、高盐及烟熏食物，是导致胃癌的危险因素，而经常食用蔬菜、水果、高纤维食物，以及维生素B6、铁、锌含量高的食物，可以降低胃癌的发病率。因此，调整饮食对于预防胃癌非常重要。据研究发现，在食管癌高发区，居民膳食中含有数量不等的亚硝胺，而摄入亚硝胺的量越多，食管癌的发病率越高。我国太行山周边地区之所以食管癌高发，与这个地区的人一年四季食用酸菜等腌制食品有密切关系。因为酸菜中亚硝酸盐含量较高，遇到人体内的胺类物质可形成亚硝胺。此外，酸菜还含有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物。近几年，我国乳腺癌患病率明显增加，这与人们的饮食结构发生变化息息相关。饮食不加节制，体重超标，会增加乳腺癌的患病几率。因为人体内过多的脂肪不但能转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生，还会导致身体免疫机能降低，给乳腺癌的发生创造条件。

　　合理的膳食和健康的生活方式可以预防癌症。通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，可使当前人类的癌症减少30%~40%。就全世界而言，每年可减少300万~4 00万癌症病人。我国每年可减少35万~43万死于癌症的人。合理膳食可以减少50%的乳腺癌患者、75%的胃癌患者和75%的结肠或直肠癌患者。