卫生部发现溴酸钾致癌

溴酸钾添加在面粉中，能使做出来的馒头、面包看上去更白，更有弹性。“1914年溴酸钾被初次用于美国焙烤业中，至今已经有91年时间。”昨日记者从国家卫生部政策法规办公室了解到，在下达禁用令以前，我国规定，每公斤面粉使用溴酸钾不能超过30毫克。

卫生部门专家在接受采访时说，溴酸钾产生的残留物溴酸盐具有制癌作用是在最近几年的试验中发现的，近年来国家卫生部经过反复实验证实，溴酸钾使用后的确会产生溴酸盐，这种物质导致试验用的哺乳动物患上肾癌及腹腔间隔瘤。

据了解，现在一些大型面粉生产企业已开始采用一种黄色结晶性粉末“偶氮甲酰胺”（简称A－DA）作为溴酸钾替代品。另外，维C、乳化剂和酶制剂等也可起到替代“溴酸钾”的功效。