为何牛奶总是容易出问题？

近日，浙江等地发现多名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出现肾结石的症状，怀疑奶粉遭到污染。

紧接着，蒙牛公司因向特仑苏牛奶添加OMP（人造骨牛奶蛋白）而被国家质量监督检查检疫总局叫停。虽然卫生部等六部委已经发表联合声明OMP对人体健康无害，但是蒙牛公司使用的OMP不属于国家卫生标准允许使用的添加剂，没有事先申请就投入使用，这违反了《食品卫生法》的有关规定。

这一次，牛奶又出问题了。

从2004年安徽阜阳的空壳奶粉造成大头娃娃事件以来，牛奶安全问题开始层出不穷地被揭露：2005年上海光明生产过期奶被曝光、2008年多家知名企业在牛奶中添加三聚氰胺造成恶劣影响。2009年新年伊始，又爆出了多美滋和蒙牛特仑苏事件。消费者对牛奶刚刚恢复的信心又一次受到打击。

牛奶容易受污染

“首先，从特质上讲牛奶是一种营养很全面的食品，它的营养成分很完善，但是这也给牛奶带来了问题，它会很容易受微生物的污染，一旦受微生物污染后牛奶就很容易腐败变质。”对这个问题，北京林业大学食品科学与工程系教授张柏林解释道。

“其次是乳制品的消费量很大，所以一旦出现污染以后，它暴露的受害人群和风险就会高一些。”根据伊利总裁潘刚接受《中国新闻周刊》采访时的说法，中国现在约有70%的人不喝牛奶，这要大大超过国外的40%，但喝牛奶的那30%乘上中国人口基数后，也是一个庞大的数字。

“最后是这些年中国的乳制品发展太快，很多对安全问题的监管，包括一些添加剂的监管做得不到位。近十年，中国乳制品的发展一直都是11%—12%的增长率，但是很多东西在高速之下发展得有点畸形了，所以现在才暴露出这么多问题。”

“这些安全问题可能来自加工，来自于对原料处理的不到位，还有些是厂商自己的意识不够，有些企业对牛奶就没有什么认识，现在也在做牛奶。比如说有些企业，它原来是做煤矿、做铜矿的，现在也在卖牛奶。”

张柏林认为，这些原因导致了中国乳业的问题一个个暴露，最后给消费者造成了这样一种印象，喝牛奶变成了不安全的事情。

牛奶还能不能喝

“牛奶的作用应该不用再解释了，它还是一个安全的健康食品。因此千万不能因为这次事件而因噎废食，牛奶还是应该继续喝下去。”张柏林认为。

“牛奶是一个大众化的营养食品，它含有很多的成分要素，营养很全面。但是在三聚氰胺事件后，中国的奶业一直在下滑，我们在挖掘背后的原因之外，还要做的就是继续鼓励消费者去消费牛奶，鼓起他们的信心。只有消费群体的稳定才能带动奶业健康的成长。”他说。

在2008年的三聚氰胺事件之后，有不少人开始喝豆浆，希望能够用豆浆这种天然饮品来代替工业加工过的牛奶。

“完全用喝豆浆来代替喝牛奶是一个误区。”张柏林说，“我并不反对喝豆浆，但是牛奶和豆浆属于不同的蛋白质来源。豆浆是植物蛋白，牛奶是动物蛋白，而一个人能够成长，他需要吸收不同的营养要素。所以，从膳食均衡和营养均衡的角度上讲，还是应该鼓励大家继续去消费牛奶。”

张柏林认为不能用豆浆替代婴幼儿奶粉。“婴幼儿奶粉是按照母乳的构成去做的替代品，每个年龄阶段的婴幼儿奶粉的配置都有科学依据，这可以更好地帮助婴幼儿生长发育。”

不要误解添加剂

三聚氰胺事件和蒙牛特仑苏事件让人们了解到了牛奶中原来有那么多添加剂，我们喝到的牛奶是在经过稀释、稳定等一系列工序之后生产出的“非纯牛奶”。那么，牛奶中这么多的添加剂对人体难道没有影响吗？

“我们对牛奶添加剂的认识有一些误区。食品添加剂和违禁添加物是两个方面的东西，三聚氰胺属于违禁添加物。”张柏林认为，“食品是必须要加入添加剂的，以此来改善食品的特性。在牛奶中，我们会加入乳清蛋白，而在酸奶中加入它可以让酸奶变得更加粘稠。还有香精、果精等等。这些都属于合法的添加剂。”

“国家对添加剂的控制是很严的，特别是三聚氰胺事件以后，食品添加剂清单里边原来的好多添加剂都去掉了。国家规定的合法添加剂对人体肯定都是安全的，都做过大量的测试，添加剂的使用还有限量的要求，哪些添加剂应该用到哪些产品里头都有严格的规定。”张柏林表示。

广告切勿夸大宣传

卫生部的联合声明表示，蒙牛公司擅自夸大宣传产品功能，违反了食品卫生法的有关规定。对此，张柏林认为，从企业角度上，企业有责任正确地引导消费者去认识某种产品的性质，不去误导消费者。蒙牛公司在宣传OMP的功效时作了夸大宣传，而且，蒙牛公司在推出该产品的时候就应该明确指出它的主要成分是什么，由哪些蛋白质构成，包括它的风险和安全性评估。

“如果生产的产品有特定的功能，就应该出具准确的依据，严格遵循国家的法定程序来走。”张柏林认为，这次蒙牛的OMP成分被禁的主要原因也是蒙牛没有申报就擅自使用新型原料。而蒙牛声明的“国外已经使用OMP成分多年并效果良好”并不能成为他们在中国使用的借口。“走正规的程序和渠道，反映了一个企业对商家、对消费者抱着负责任的态度。”

如何向大众普及乳品消费和饮食的一些知识，让消费者能够自己做出合理选择。这不仅是政府的工作，也是企业的义务。牛奶里面含多少蛋白质，多少脂肪，它的营养要素有哪些，都有什么作用，适应什么人群等等，这些都应该清清楚楚地标注出来，让消费者可以自己去选择。“但在如今的广告夸大宣传之下，别说是消费者，就连我这个研究乳品十几年的人都没法通过包装看哪个牛奶到底好不好。”张柏林说道

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