解读预防癌症的饮食标准

    世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组认为，饮食在癌症发生中所起的作用为30% 左右 。这个比例成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。为什么饮食能导致癌症？我们该多吃些什么？少吃些什么？又该纠正哪些不良的饮食习惯？一起听听营养专家的建议。

    “病从口入”这句话适用于癌症的发生。研究表明，美国每年因癌症死亡的人群中，有1/3与不良饮食习惯有关。卫生部特聘著名健康教育专家赵霖在一次接受采访时则表示：合理的膳食就能让患癌症的风险降低30%到40%。为啥饮食对于癌症表现出了“双刃剑”的作用？因为食物中的化学物质会影响基因和基因组表达，而平衡膳食则可避免这种情况，而且通过接受平衡的膳食结构，可使某些遗传特征向健康方面转化。也是在这次采访中，他非常形象地说，一个癌字3个“口”，第一个“口”是“海吃”，指的是膳食营养失衡；第二个“口”是“傻喝”，指的是饮酒过量；第三个“口”是“瞎抽”，即烟不离口。人类所患30多种癌症都由此而来。

    19种蔬菜：红薯成为“冠军菜”

    日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查证明：蔬菜有防癌作用。研究人员通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了19种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。那么它们对哪些癌症有预防作用呢？

    红薯可以预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄可以预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。

　　十字花科蔬菜可预防胃癌、肺癌、食道癌，青岛大学外聘老师殷海霞表示，十字花科蔬菜如花椰菜、花菜等含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶，经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

　　7种水果：防啥癌症各有所长

　　不光蔬菜有抗癌作用，很多水果也有抗癌、防癌的作用。具体的有哪些水果？各自能预防啥类疾病？

　　火龙果：殷海霞表示，火龙果不仅含有丰富的维生素C，还会有丰富的水溶性膳食纤维，不仅有减肥、降血糖、润肠、滑肠的作用，还能预防肠癌。

　　木瓜：美国佛罗里达大学尚兹癌症中心临床试验办公室主任、医学教授邓南和日本东京大学研究人员发现，干木瓜叶提取物有抗癌作用。殷海霞则表示，将木瓜切成块用糖渍，经常食用的话，对防治肠癌有一定作用。

　　猕猴桃：研究发现，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。

　　苹果：殷海霞说，我们常吃的苹果也是一种很好的抗癌水果。因为苹果中有一种非常有用的成分——多酚，它能够抑制癌细胞的繁殖。

　　梨：殷海霞告诉记者，梨中所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C都具有防癌抗癌作用。

　　葡萄：葡萄含花青素、类黄酮、多酚等具有抗氧化、抑制肿瘤细胞繁殖的活性物质。

　　草莓：新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。

　　6大注意：“少吃”“多吃”都有讲究

　　癌症的发生是个综合因素，除了与进食的食物种类有关系，与如何吃、吃多少以及饮食习惯也有很大的关系。

　　1、少吃肉类，尤其是红肉。美国癌症研究协会认为，猪肉、牛肉、羊肉等所有的红肉都会增加癌症发生的风险。

　　2、少吃盐腌食品。因为食品在腌渍过程中，可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

　　3、少吃霉变食品。海慈医疗集团营养科副主任杨红认为，霉变食物中会含有霉菌毒素，而霉菌毒素能致癌。霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、展青霉素等，黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、大豆及其制品当中 ，展青霉素主要存在于霉烂的苹果和苹果汁中。

　　4、不吃剩菜尤其隔夜菜。殷海霞表示，剩菜在空气中暴露超过3个小时，里面含有的硝酸盐就会在细菌酶的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。

　　5、限酒戒烟。少喝酒以防喉癌、食道癌，美国第三次全国癌症调查表明，饮酒者乳腺癌的发生率比不饮酒者高20%到60%，而大量研究显示，吸烟者比不吸烟者患癌危险要高7倍至11倍，肺癌、喉癌、咽癌、口腔癌等超过1/3的癌症的发生与吸烟密切相关。

　　6、多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。但殷海霞提醒，要尽量少吃高温油炸的富含淀粉的食物，因为淀粉经高温油炸后会产生致癌物——丙烯酰胺。

　　5种药膳：制作简单防治兼得

　　●马兰根兔子肉

　　用料：马兰根50克、兔子1只、葱、姜、盐、味精等适量。

　　做法：兔子清理干净后，将马兰根用纱布包好放入；锅内加入适量的水，将兔子放入，然后用文火煮熟；将纱布取出，放入调料，再用文火将汤汁稍稍收一下，即可吃肉喝汤。

　　功效：补中，清热解毒，凉血止血，适用于防治肝癌、膀胱癌以及胆道癌症。

　　●黄精玉竹饮

　　用料：黄精100克，玉竹100克。

　　做法：将上述原料置于锅中，加水适量煎汤，放凉后加适量白糖调味。

　　功效：滋润生津、补气，可作为头颈部癌症放疗前后的常饮饮料。

　　●黄芪鱼片粥

　　用料：黄芪150克，薏米仁150克，青鱼150克，大米250克。

　　做法：黄芪用水煎，取汁去渣；将薏米仁和大米放入汁液中煮成粥；粥将熟时加入片好的青鱼片，再加入葱姜调味煮开即可。

　　功效：益气健脾，适用于各种癌症产生的虚症。

　　●猴头菌汤

　　用料：猴头菌30克，香附子9克，食盐少许。

　　做法：香附子加水煎汤；之后用该汤煮猴头菌。煮开后加入食盐调味即可。

　　功效：疏肝和胃，理气化痰，对消化道癌症有预防作用。

　　●人参萝卜汤

　　用料：人参30克，青萝卜200克，鸡、鸭鲜汤适量。

　　做法：人参加水煎汤，之后用该汤煮萝卜；萝卜将烂的时候加入鸡 、鸭鲜汤和调料即可。

　　功效：消食下气，能预防肿瘤的形成。