药材煲汤并非时间越长越好

 

 

 

 

 

 

 

煲汤 1.5至2小时为宜

 

营养专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5至2小时为合适，这样可以最好地留住营养成分。先开大火煮沸，然后用小火煲。建议汤和肉一起吃。因为食物中的蛋白质不可能都“熬”出溶解在汤水中。

 

每个人摄入尽量多的不同食物可以保持营养平衡。煲汤放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。

 

使用药材熬制 不宜超过1小时

 

除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？中医师认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40至60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

 

那肉类和药材如何取得同步？中医师推荐了一个方法，如果煲汤时间为2小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中与食材一起再熬制1小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。

 

此外，中医师建议，汤料最好选全家都适合的，药材选适合多数人体质的平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等

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