防癌要吃“一红一紫”

 

 

　　可防前列腺癌需带果皮食用

 

　　在红色食品中番茄因其独有的番茄红素，在癌症预防方面作用明显，该物质可帮助人体抵御自由基损害，从而降低肿瘤的发病率。经研究发现，常吃番茄的人比不经常吃番茄的人患前列腺癌的危险性减少了45%。

 

　　番茄红素在果皮上含量较高，但它属于类胡萝卜素，在脂溶性环境中容易析出，因此为防止番茄红素流失，在食用时宜采用带皮加热烹炒的方法。

 

 

紫色食物代表———紫甘蓝

 

　　可防乳腺癌生食优于烹炒

 

　　我国的饮食习惯是不喜欢生食，而紫甘蓝烹饪后往往呈紫黑色，不甚美观，所以紫甘蓝的食用范围并不广泛。然而，科学家从紫甘蓝中提取出一种被称为花青素的色素，它具有抗氧化、抵抗氧自由基攻击的功能，它的抗氧化性是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。

 

　　在体内试验和体外试验中都发现花青素可不同程度抑制乳腺癌、前列腺癌等。但花青素很不稳定，加热后会有所损失，所以对紫甘蓝推荐的食用方法是生食优于烹炒。