你知道多烫的食物引起食道癌
2011-12-19 抗癌健康网
专注健康 关爱生命 喜欢热饮、常常热食的人，在温度非常高的情况下也不觉得烫，然而在接触75℃左右的热食热饮时，柔嫩的口腔、食道粘膜会有轻度烧灼伤，烧灼伤的粘膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，长此以往，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，则会发生不良倾向，何况物理刺激和高温也是世界探讨癌症病因备受关注的项目。
流行病学调查发现，一些地区的食道癌、贲门癌、口腔癌又和热饮热食可能有关，就是说有可能某些粘膜上皮的肿瘤是“烫”出来的。
中国新疆哈萨克族居住的地区喜欢饮用热奶茶，一日数遍；东南沿海潮汕地区喝“工夫茶”，也是趁热饮用；移居到新加坡的福建人后裔仍有喝热饮的习惯，其食道癌的发病率高于不喝热茶的人群；太行山区的大碗热粥也是趁热才吃。这些地区都是我国食道癌的高发区。
当然，肿瘤的发生原因复杂，均非单一因素，流行病学调查，太行山区的食道癌高发区除热食外，饮食还有粗、快、硬等特点。日本奈良等食道癌高发区还有吃热茶煮米粥的习惯，并且爱吃蕨菜，这也是相关因素之一。
研究发现，人体在37℃左右的情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，最适宜的进食温度在10℃—40℃左右，一般耐受的温度最高为50℃—60℃。当感到非常热时，温度多在70℃左右。
此外，由于粘膜的热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的粘膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食道粘膜的神经反射原本就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔粘膜会越增厚。如此恶性循环，人会情不自主地接受越来越严重的烧灼伤刺激。
这种刺激带来的损伤还有可能造成久治不愈的食道炎，这种食道炎有时伴有间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。尸检时，食道癌往往和食道炎同在，食道炎往往比食道癌早10年。
热饮热食不但造成人们与肿瘤发生的联系，而且对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔存在时间偏短，细细咀嚼、刺激唾液及与之混合过程都不充分，这不利用饮食的消化吸收。温热刺激往往掩盖了味觉的充分检验，经常难以细细品位各种食物的美味，大多只剩下自身习惯的、在高温中形成的单一品味。长此以往，往往对其他食品食之不香，饮食会越发单一。
饮食过烫，不管从防癌或一般饮食卫生角度分析，都属于不良的生活习惯。青少年的口腔粘膜更加脆弱，应从小养成食不过烫的生活习惯。对于已经有其他不良饮食习惯的人，如吸烟、喜食霉变食物、酣酒等，为减少致癌因素的积累应尽早改变不良生活习惯，清淡温凉吃美味，食不过烫保平安。
有食道贲门癌家族史者更应早日纠正这种不良的饮食习惯，并及时到医院检查。食道粘膜神经反射不敏感，往往发生进食梗噎时才到医院检查，多已经是进入晚期，失去了早期手术的机会。（王巍炜）
