网传兰州拉面致癌 遭多方反驳

 

　　近日一条关于“兰州拉面也不能吃”的微博写道，兰州拉面里添加了拉面剂，而拉面剂主要成分是蓬灰，可能致癌。此微博引起了网友热议，众多西北网友站出来辟谣，力挺兰州拉面。昨日，北京农学院食品科学系仝其根教授也表示，拉面剂实际上是根据蓬灰的成分复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物质。 

 

　　网传兰州拉面致癌遭网友反驳

 

　　该微博里称，为了使拉面更有弹性，所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质砷。现在兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。

 

　　该条微博发出后立即被大量转发，部分网友感到震惊，称不敢再吃兰州拉面。但不少网友力挺兰州拉面，称此微博内容为“一个已传播多年的谣言死灰复燃”，戏称兰州拉面是躺着也中枪。

 

　　回应：“如果真有毒，不会传承至今”

 

　　昨日，在海淀区的学清路上开拉面馆多年的马先生，听说网上兴起“兰州拉面致癌”的言论，不禁笑了。“我爷爷的爷爷就在用蓬灰做拉面，如果真的有毒，拉面就不会传承至今了。”

 

　　马先生每天要卖出近千碗牛肉面。当被问及蓬灰是否被广泛使用时，这位土生土长的兰州人风趣地说，兰州人都知道，蓬灰是做兰州拉面必备的材料，“没有蓬灰，面拉不开”，而对于蓬灰里面有没有致癌物质，店内的拉面师傅纷纷表示，自己每天至少吃碗拉面，吃了几十年，没见吃出癌症来。

 

　　专家：拉面剂要在质监备案 每年要复检

 

　　昨日，北京农学院食品科学系仝其根教授则指出，蓬灰其实是蓬(灰)草烧制出来的，其主要成分是碳酸钾等碱性物质，对小麦粉有增大筋性的作用。

 

　　因为蓬灰和拉面剂的主要成分，是碱性较强的碳酸钾，浓度较高时，会对一些物质产生腐蚀作用，如铁、铜、棉等。

 

　　仝其根指出，拉面剂实际上是根据蓬灰的成分，通过碳酸钾等碱性较强的食品添加剂复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物质。

 

　　至于拉面剂使用有没有限量，仝其根表示，国家刚刚制定了复配食品添加剂的标准，但只是约束性的准则大纲，一般是行业、企业根据国家标准来制定相应的标准。但复配食品添加剂中的每一种成分和使用量，要符合复配食品添加剂国家标准原则。此外，企业的每个复配添加剂产品都要去指定级别的质量监督部门备案，每年要复检和复审一次。