轻松搞定蔬菜中的致癌物——亚硝酸盐

　　由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。所以现在蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。而在我国的膳食中，有80%的亚硝酸盐是来自蔬菜的。下面，小编为大家整理一些去除蔬菜中亚硝酸盐的小窍门。

　　蔬菜免浸泡

　　很多节目中曾播放过去除蔬菜农药残留的妙招就是把蔬菜放在水中或者盐水中浸泡一段时间。但是在浸泡过程中却会增加其中亚硝酸盐的含量。

　　事实上用洗洁精清洗蔬菜再漂洗的方法与浸泡蔬菜去除的农药残留是不相上下的。但浸泡却会提高蔬菜中亚硝酸盐的含量。

　　绿叶蔬菜冷藏好

　　蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。

　　凉拌蔬菜时加蒜泥或柠檬汁

　　大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

　　要保存的熟菜少翻动

　　炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。

　　沸水焯蔬菜可降低硝酸盐和亚硝酸盐

　　把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐的量已经大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亚硝酸盐的含量更是微乎其微，完全不必担心其安全性。