大豆蛋白抗癌

　　有资料显示，日本女性乳腺癌发病率都保持在美国女性的1/6，死亡率是美国女性1/3的水平上。一直以来，日本这个国度都是以有强烈的营养意识著称。日本居民每天对大豆及豆制品的食用量稳定，每人每天约摄取70克。相较于美国这个国家的饮食习惯，我们不难看出，“多吃肉”与“多吃豆”这两个族群之间的健康差异了。今天，我们来看看大豆对健康的帮助，特别是在女性乳腺癌中起到的预防作用。

　　异黄酮有何神奇之处

　　美国乔治敦大学的研究者经过试验证明，多吃大豆的确能够预防乳腺癌，这主要得归功于大豆中所含的异黄酮。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。

　　大豆异黄酮是大豆中一类重要的植物雌激素，首先它能抑制引起癌细胞发生的酪蛋酸激酶的活性;其次，它能够控制癌细胞赖以生长的血管的增生，减慢它的生长;第三，能够消除活性氧，起到抗氧化的作用;最后，它还能调节细胞的周期、分化和凋亡。它的类雌激素作用能有效降低体内雌激素水平，从而减少乳腺肿瘤的发生。

　　大豆是获取异黄酮的唯一来源

　　大豆异黄酮通过性激素样作用、免疫调节作用、抗氧化作用等机制来抑制乳腺癌的发生和发展。作为大豆异黄酮的唯一膳食来源，大豆蛋白可以通过豆腐、豆浆、豆奶等方式摄入。

　　然而研究人员也发现，大豆异黄酮在抑制癌细胞生长的同时，如果一旦吸收过多，也会变成一把“双刃剑”，这让每天食用大豆的量变得非常关键。统计研究表明，我国居民最好保证每天30～50克大豆及其制品的摄取量，相当于人每天至少要饮用1杯250毫升的豆浆和进食200—300克豆制品。这不但是安全的，而且是必需的。

　　虽然食用大豆的确对乳腺癌的预防有好处，但是也要注意其摄入的方式，比如最好不要以粉末的方式食用。一般来说，除非真的被确诊为蛋白质营养不良或者蛋白质缺乏症，否则只要从日常饮食中补充大豆异黄酮就够了。

　　在当今欧美以及日本的女性保健领域中，对大豆异黄酮的研究和利用受到了广泛的重视，当地女性服用以大豆异黄酮为功效因子的功能性食品就像她们日常服用维生素胶囊那样普遍，而且早已成为健康时尚。

　　异黄酮类物质有一定程度的抑癌及防癌作用。适度地摄取大豆食品是安全的，且能对罹患乳腺癌的妇女有益。所以毫无疑问，增加大豆及大豆食品的摄入量是有益人类健康的。