酸奶配火腿成致癌主角 实在遗憾

 

　　食物的搭配禁忌是微博最喜欢的话题，经过转载的发酵，原本没有科学依据的说法常常造成恐慌。最近，这个话题的主角变成了火腿和酸奶。

 

 

　　有人在网上发布，这两样食物同时吃会产生致癌物。对此，抗癌健康网想告诉大家，“火腿酸奶同吃致癌说”从营养学角度来讲并不成立。

 

　　首先，火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。大部分亚硝酸钠再继续分解产生一氧化氮，它非常容易和肉类中的红色素，也就是血红素发生牢固结合，让红色的血红素变成“氧化氮血红素”。氧化氮血红素能保证肉类在加热条件下不变色。因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。

 

　　用餐前后一小时内食用酸奶可致癌?

 

　　抗癌健康网表示，目前无论动物实验抑或体外实验研究均证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。

 

　　最后，抗癌健康网提醒大家，别把酸奶这样一种营养丰富而且可能有利于预防癌症的食物，变成一种诸多禁忌的危险食物，让人们喝酸奶时战战兢兢，这是极大的遗憾。