豆制品发酵后更利于消化吸

 

　　所有的豆制品对于健康都有益处，而发酵的豆制品更有利于许多有益成分如蛋白质、细菌产生的功能蛋白的吸收。与别的发酵豆制品相比，纳豆赢得了更多关注。这是因为日本人对它进行了比较深入的研究，因而在宣称纳豆“保健功能”的时候多少有一些科学数据支持。

 

 

　　中国营养学会的居民膳食指南推荐每人每天食用不超过150克的豆制品，抗癌健康网认为如果有人愿意将纳豆配到每天的食物摄取中没有坏处，对身体有营养价值，但要注意量。大豆的蛋白质具有不溶解性，但做成纳豆后，变得可溶，并产生氨基酸，原料中不存在的各种酵素，由于纳豆菌及关联益生菌产生，可以帮助肠胃消化吸收。发酵后的豆制品，蛋白质的利用率提高，妨碍消化吸收的比率会降低。

 

　　因为纳豆的风味独特，会有一点氨的味道，抗癌健康网推荐一时不能接受其口味的人，可以选择加一点酱油、醋、糖、芥末和葱花，用调味的香气盖住其味。当然，除了纳豆外，豆豉、各种腐乳(包括臭豆腐)、味噌(日本酱)、豆瓣酱、大酱(东北大酱或朝鲜大酱)、甜面酱、酱油、醋都是发酵调味品，都有消化吸收率提高的优点。