烹调方式决定营养流失程度
2013-04-23 抗癌健康网
专注健康 关爱生命 饮食对于生活和健康是难舍难离的关系。抗癌健康网认为，好的食材需要科学的烹调方式，才能让营养充分发挥。那么不同的烹饪方式对营养素的流失有哪些不同呢?
1.煮：宜沸水下菜，使水溶性维生素及矿物质溶于水中，汤汁不宜丢弃，还可加醋以减少维生素的破坏流失，还能使钙溶出，增加吸收。
2.蒸：食物本身温度不能过高，既保持食品外形，又以自身味道为主，而且营养素流失较少;但会破坏一些不稳定维生素，如维生素B。
3.炒：油温过高会使一些维生素大量流失(Vc)，而且存在产生致癌物的危险，出锅放盐和用淀粉勾芡使汤汁粘稠可保护维生素C。
4.煎炸：时间短营养素损失不大，时间长则蛋白质、脂肪等营养素可严重损失，而且产生妨碍维生素A吸收的物质。沾面油炸常作为最佳补救措施。
5.熏烤：可使维生素A、B、C受到相当大的破坏，且可产生致癌物质。
6.凉拌：此方式对食物的营养保存最完整。
