烤肉诱发肠癌？

　　大肠癌是结肠癌和直肠癌的统称，发病原因尚不清楚，可能与下列因素有关：第一，食用了致癌物质;第二，结、直肠癌的慢性炎症：如溃疡性结肠炎、血吸虫病使肠黏膜反复破坏和修复而癌变;第三，遗传因素：抑癌基因突变和遗传不稳定性导致成为结、直肠癌的易感人群;第四，癌前病变：如直肠腺瘤，尤其是绒毛状腺瘤更为重要。

　　肠癌是一种生活方式癌，不良的生活方式加大患肠癌的风险。高脂肪、高蛋白、低膳食纤维的饮食结构，加上运动量太少，导致肠胃蠕动速度减缓，很容易引发便秘。长期便秘会使毒素在体内长时间停留，从而被人体再度吸收，而这其中就含有许多致癌物质。

　　美国堪萨斯州立大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量，发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。