厨房也成致癌高危地

　　吸烟一直被认为是导致肺癌的主要原因，事实上导致肺癌的原因，并不只是吸烟，还因为大气污染越来越严重，工厂废气、汽车尾气、生活用的煤 气、炒菜时的油烟以及家用空调不断循环的废气，等等。此外，工作压力越来越大，使很多人免疫能力下降，也会出现因情绪因素诱发的肺癌。

　　在以煤炉为热源且通风不良的厨房中，长期吸入煤烟、油雾，的确会致使主妇们罹患癌症。

　　因 为在香气四溢的厨房里，同时还会产生其它许多气体，比如：一氧化碳、硫化氢、氮氧化物、苯和苯系芳香烃以及杂环的多环烃……它们都是煤在燃烧过程中产生和 散发出来的有害气体。其中像多环烃中的苯并(a)芘(煤焦油在300℃到600℃之间的不完全燃烧状态下就会产生该物质)一类，对人体的危害最大，已被医 学界确认为强致癌物质。

　　此外，烹调过程中所使用的各种动物油或植物油，在高温加热下也会部分挥发和分解，形成油烟飘浮在厨房的空气中。上海肿瘤研究所有研究发现，豆油、菜籽油在270-280℃时所冒出的油烟凝聚物，便可引起人体细胞染色体的损伤，从而引发肿瘤。

　　其实，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，会对鼻、眼、咽喉黏膜产生较强的刺激性，容易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。医学上便有一种“油烟综合征”。很多“厨师”忙了半天，上桌时却没有什么“胃口”，就是这种情况。