秋季多吃鱼 科学健脑

 

　　秋刀鱼、青花鱼、鲣鱼…又到了吃美味鱼类的好时节。鱼肉富含蛋白质，还具有预防循环系统疾病、保持中性脂肪含量的功能，而且含有丰富的鱼油。鱼油对于人体健康有良好的促进作用，那么，鱼油要怎么吃才能更健康呢?

 

 

　　抗癌健康网指出，如果每天都吃一顿鱼，能摄入DHA约0.7克，加上摄入的EPA共约1克。如果想更有效率地摄入，在鱼高产的季节吃脂肪含量较多的鱼更有效果。经过科学证明，DHA对于胎儿及婴幼儿期的大脑发育非常重要。DHA不足可能导致认知、运动机能发育迟缓。吃鱼多的母亲相对来说母乳中能含有更多的DHA，但如果是不怎么吃鱼的孕妇和新妈妈，应当有针对性地通过营养膳食补充剂补充DHA，如果是早产儿还应当给他吃添加了DHA的人工配方奶以做后期补救。

 

　　同时需要注意的是，经过加热过后，DHA与EPA都会有不同程度的变性和减少，但是鱼在烧煮时脂肪含量也会减少，例如煮鱼汤时脂肪会流入鱼汤中，鱼肉中脂肪将减少将近80%。而煎鱼时DHA等会流入到油中，减少约4-5成。因此，为了更好地摄入DHA，一般建议吃生鱼片。但铃木教授同时提醒，“不用过分拘泥于烹饪的方法，尽可能地丰富菜谱，平衡每日的膳食是非常重要的”。另外，如果吃了过多的亚油酸可能妨碍DHA与EPA的功能，这一点上也应当注意。