什么是理想膳食？

　　知道如何吃和吃什么，可以大大减少肿瘤发病率，尤其对于食道癌、胃癌、肝癌及大肠癌等消化道癌症，可以减少大约40%～60%的发病率。他表示，所谓懂得如何吃，就是要养成良好、健康的饮食习惯。据介绍，美国癌症研究院曾回顾4500多份癌症研究，整理出报告呼吁，人们预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少60-70%罹癌机率。

　　所谓知道吃什么，就是需要知道哪些食品具有预防癌症发生的作用，并可经常食用，如绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果有较强的防癌作用。有研究显示，每周吃两份以上绿叶花椰菜的男性，比起一周吃少于一份的人罹患膀胱癌的几率要低44%。而每天至少摄取5份蔬菜水果也可以降低20%癌症风险。

　　“除此以外，市民也要知道哪些食品是容易诱发癌症发生的。”专家说道。据了解，日本大学药理学教授经研究发现，平时好吃高糖类食物的人，由于自身免疫功能减退，患癌症机会比普通人高4-5倍。原因是所有的糖都是含钙的酸性食品，摄入过量必然和人体的钙发生冲突，使人体出现中性或弱酸性环境，人体免疫力也随之下降，各种致癌因子便会乘虚而入，而长期摄入高糖食物容易导致肿瘤。

　　体内的酸碱平衡与机体的健康密切相关，癌症和大多数疾病都偏好低的PH值及酸性，而机体的复原一般都是在细胞内的PH值呈碱性(约在7.3-7.4)时才开始。那么如何才能使身体常保持“酸碱性平衡”状态?专家指出，主要靠饮食来调节，理想的膳食结构应该是“80%的碱性食物加上20%的酸性食物”，这样的饮食比例既可以维持正常的体重和体力，而且可能预防疾病。一般而言，蔬菜、水果等植物性食物为碱性食物，肉类、乳类和脂肪等动物性食物为酸性食物。他强调，饮食习惯与食品种类是人类饮食的两方面，而肿瘤的发生与之有着密切的联系，如常食蔬菜可以防癌，但蔬菜烧熟后，在常温下时间长了，可以使亚硝酸盐转化为具有致癌作用的亚硝酸胺，反而可以促使肿瘤的发生，因此，需要特别强调须懂得如何科学饮食。