不适合生吃的蔬菜

　　蔬菜生吃更有利于营养素的保存，并且能获得熟吃没有的香甜口感，尤其是在夏天，蔬菜生吃更受大家的欢迎，尤其是黄瓜、西红柿。无论什么蔬菜能够做到生吃的前提必须确保其实卫生安全的，清洗时一定做到干净彻底。即使是做到安全卫生也不是每一种蔬菜都适合生吃的。

　　一、野菜

　　野菜的生长环境有很多我们不确定的因素，可能存在污染、寄生虫等问题，并且很多野菜当中都有一些营养拮抗物质。建议大家在食用野菜之前都要焯水，即使用作馅料也最好焯水。

　　二、含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　三、含有某种毒素的蔬菜

　　有一些豆类蔬菜的籽粒中(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。