铁锅炒菜能补铁？

　　很多人都需要补铁，孕妇需要补充，小孩需要补充，老人和部分青壮年也需要补，过去人们的食物以谷物和素食为主，因此很少能吃到红肉，这样的饮食结构导致人们铁摄入不足。铁性贫血成为高发疾病。

　　于是，人们就想出用铁锅炒菜，铁锅本身含有铁，人们认为铲子在锅壁上剐蹭很多铁碎就掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

　　但是，事实上虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

　　当然，用铁锅也不是全然没有好处，用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。