食用油应分类烹饪
2015-04-02 抗癌健康网
专注健康 关爱生命 一说到健康的食用油，大家脑子里想到的肯定就是橄榄油。但除了橄榄油，还有哪些油比较健康呢?蒸、煮、炒、烤、炸……不同的烹饪方法适合选择哪种食用油?
1.油菜籽油：适合煎炸、烧烤
菜籽油是最健康的食用油之一，有微微的青草味道。它只含有6%的饱和脂肪酸，而橄榄油含14.3%。同时，菜籽油比橄榄油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，维生素E多出50%。
抗癌健康网指出，食物烤的时候脂肪酸会氧化，产生有害的自由基。而油菜籽的烟点比较高，所以最适合用于煎炸或者烧烤。
2.米糠油：适合蒸饭
米糠油主要来自于麸皮和胚芽，含有较高的保护性抗氧化剂，如维生素E，有益心脏健康。同时还富含阿魏酸，具有较强的抗炎作用，能帮助保护免疫系统，预防诸多疾病。
抗癌健康网指出，用米糠油炒菜不油腻、油烟少，在蒸饭煮粥时放点米糠油也是不错的选择。
3.椰子油：适合旺火炒菜
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
抗癌健康网指出，尽管椰子油的饱和脂肪酸比较高，但研究表明，椰子中的饱和脂肪很容易被身体消化，而不太可能储存为脂肪，所以不用担心其健康问题。不过，最好适量食用。
4.核桃油：适合拌沙拉
核桃油含有大量有用的脂肪酸，可以帮助降低心脏病风险。其独特的核桃味非常鲜美，烟点低，所以最适合做敷料。
抗癌健康网指出，核桃油虽然好吃，但不是万能的。购买时最好选择小瓶装，并储存在阴凉黑暗的地方，因为它很容易酸败。
5.火麻仁油：适合烘焙
火麻仁油富含人体必需的omega-3、6和9脂肪酸，其饱和脂肪酸是橄榄油的一半。一汤匙火麻仁油能提供94%人体每日所需的ω- 3脂肪酸摄入量。
抗癌健康网指出，火麻仁油非常多才多艺，既可以用来炒菜，也能用来浸渍和拌沙拉。它是最健康的橄榄油的替代品之一，如果不能接受其味道，不妨试着用干果和香料来掩盖下。
