致癌苯并芘如何侵入食物

 

　　近日有新闻曝光称，在17款不合格食用油中，9款食用油苯并(a)芘含量超标被点名。抗癌健康网指出，苯并(a)芘是致癌物、致畸原及诱变剂，对眼睛、皮肤均有刺激作用。

 

 

　　苯并芘能引起肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌

 

　　小编介绍，苯并芘也称苯并(α)芘，主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯并(α)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

 

　　五大途径进入食物

 

　　有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯并(α)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有几种：

 

　　一、环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯并(α)芘，经叶片及根转入植物体内。

 

　　二、不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。一般来说，烧烤和熏红肠的苯并[a]芘含量要高于烤肉和腊肠。

 

　　三、机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。

 

　　四、贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。

 

　　五、直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并(α)芘升高。

 

　　降低苯并[a]芘 重在治理环境

 

　　有研究称，环境中到处都存在苯并[a]芘，并非卷烟烟气中所独有。无论从释放量还是从摄入量考虑，污染环境中的苯并[a]芘的危害均比吸烟大得多。因此，把大量环境污染造成的危害全都归罪于卷烟是不公平的，也是不科学的，它容易造成误导，使人们沉溺于反吸烟活动，而忽视了对日益严重的环境污染的治理。