被遗忘的豆渣变废为宝

 

　　自从豆浆机问世，在家打豆浆成了新健康一族的每日“功课”，各种混搭的创意豆浆更是广受好评。但榨完豆浆后，那一大坨食之无味、弃之可惜的豆渣总让人无从下手。

 

 

　　其实，豆渣并非食之无味，通过巧手“改编”，不仅收获美味，还能在干燥的秋天滋润、降脂、控血糖，尤其适合血脂高、肥胖的糖尿病人。

 

　　那些年你遗忘在角落的豆渣君

 

　　豆渣，虽然是大豆被“榨光”后的残余物，但却不仅仅是渣哦!经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%。此外，豆渣还含有钙、磷、铁等矿物质。

 

　　食用豆渣，不仅能降低血液中胆固醇，还能减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣中的丰富食物纤维，可以预防肠癌，还能减肥、保健。个别地方的人们还会制作霉豆渣来当菜肴，风味独特。

 

　　中秋将至，秋老虎肆虐，糖尿病人若出现疲惫、倦怠、乏力等不良症状，可能是身体缺乏蛋白质的“信号”，要注意补充足够的蛋白质。

 

　　豆渣如何“变废为宝”?

 

　　早餐拍档一号：煎饼

 

　　糖友们不妨利用豆渣来制作煎饼，不仅能产生独特的柔软口感，还能大幅提高饱腹感，特别适合糖尿病人作为早餐。

 

　　韭菜、茴香或芹菜叶等香味蔬菜切碎，加入面粉、鸡蛋和水，和成面粉糊，再加入豆渣，放点洗净的虾皮和少许油，摊在平底锅里，制成软煎饼。

 

　　早餐拍档二号：灰馒头、黄馒头

 

　　吃腻了煎饼，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。

 

　　只要豆渣充分过滤(水分少一些)，在搓面团时加入豆渣即可，其他制作步骤与普通馒头无异。

 

　　黑豆做的灰馒头，大豆做的黄馒头，颜色各异的馒头配上一倍香浓豆浆，营养早餐棒棒哒!

 

　　午餐拍档一号：豆渣丸子

 

　　早餐喝豆浆不想吃豆渣?可以!把豆渣保存好，中午再拿出来做成一道好下饭的菜肴——豆渣丸子。

 

　　豆渣尽量过滤充分一些(太稀不好成丸)，和猪肉馅儿(或鸡肉馅儿)调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐拌匀，水烧开汆成豆渣丸子。

 

　　豆渣搭配猪肉、鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。

 

　　午餐拍档二号：豆渣炒鸡蛋

 

　　锅热放少许油，放入过滤好的豆渣，小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。加些虾米风味更佳!

 

　　豆渣与鸡蛋搭配，不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。