酱油是否真的致癌？

　　酱油是烹饪中常见的调味品，酱油有很多品种，能调制出各种美味。甚至有些人属于无酱油就吃不下饭的。但最近有传言说，酱油和癌症之间存在某种关系，事实真的如此吗?

　　我国在2000多年前的西汉，就发现了酿造酱油的秘密，并有了广泛的运用和生产基础。酱油的主要原料是大豆及其制品，它们因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

　　有实验研究表明，在酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

　　另外还有数据显示，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

　　由此可见，酱油与癌症之间确实存在一定的关系，但这里的酱油是存在污染的，不正规生产，不符合标准的。所以爱吃酱油的朋友也不用担心，只要选择正规合格的酱油，还是能够尽情享受美味。