致癌分等级 看看身边的致癌物

　　不少中老年朋友对 “致癌物非常恐惧，实际上，致癌物的范畴很大，可分为4 个等级，其中不少与食物相关。

　　(1) 1 级：烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

　　(2)2 级：丙烯酰胺、铅、4- 甲基咪唑等可能性较高的致癌物质，又可分为 2A 和 2B。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大 (140~180℃为生成的最佳温度)，应尽量避免。

　　(3) 3级：苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

　　(4)4级：致癌物中还有第四级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。这四个等级的致癌物中，对人体造成的伤害不能一概而论，1 级和2A 级致癌物要尽量避免，2B 级致癌物无需过度紧张，对于3 级和4级致癌物，则无需过分担心。