咸鱼是鼻咽癌的罪魁祸首

　　这种食物就是咸鱼，有些人可能不喜欢吃，可也有不少人把它当成“美味”，尤其是广东地区，咸鱼已成为一种特色菜。那它如何致癌，为什么会致癌呢?

　　1、亚硝酸盐

　　亚硝酸化合物是公认的致癌物，而咸鱼就是腌制而成，在制作过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质与鱼肉蛋白质分解后的产物胺结合，成为亚硝胺——是一种很强的致癌物。如果长期摄入这种物质就易诱发癌症。

　　2、霉变

　　鱼肉是一种结缔组织少且很松散的肉类，既然松散缝隙就大，细菌很容易就能进入鱼肉内。再加上鱼的内脏和鱼鳃也容易藏匿细菌，时间一久，就会使鱼肉变质，发生霉变。

　　所以在买咸鱼时，一定要仔细观察，如果表现有红色斑点，即是发霉了。

　　霉变物质不仅会诱发鼻咽癌，还可能引起肠炎和食物中毒，更严重的是，里面的黄曲霉素还会诱发肝癌。

　　此外，咸鱼在制作过程中为了防腐，会加很多盐，长期食用高盐物质易引起高血压、糖尿病等慢性病。