为什么发芽土豆有剧毒

　　土豆中存在一种毒性相当强的“天然物质”—龙葵碱。口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。

　　龙葵碱虽然可怕，可目前上市的土豆中龙葵碱的含量已经很低了，而且其中的龙葵碱主要分布在皮层，食用的时候去皮的话，还能够去掉30%—80%。所以，正常的土豆并不会让人中毒。

　　但如果土豆保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，最好避免食用。

　　红薯芽可以吃，发芽的红薯不推荐食用

　　土豆和红薯长得像，又都可以当主食，很多人自然把他们归为同类，认为发了芽的土豆不能吃，发了芽的红薯肯定也不能吃。其实并不是这样。从植物学上，土豆和番茄并不是近亲，土豆是茄科茄属，而红薯是旋花科番薯属。

　　红薯发芽后并不会产生毒素，红薯发出来的芽，长大后就是南方人常吃的红薯叶。而红薯叶的研究价值已经被很多研究证明，它富含多种糖类物质、蛋白质、维生素及抗氧化剂等多种营养物质。

　　虽然红薯发的芽可以吃，但发芽后的红薯并不推荐食用。发芽需要消耗大量营养，使发芽的红薯营养降低，口感差变差。此外，食用发芽后的红薯，如果皮上出现褐色或是黑色斑点，很可能是受黑斑病菌污染所致，红薯发芽期间很容易受到这种菌侵染，产生含有番薯酮和番薯酮淳的物质，使红薯肉变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，这种红薯就不能再吃了。

　　葱姜蒜发芽后营养价值降低

　　有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。