红肉致癌,最好别吃?
2018-08-07 抗癌健康网
专注健康 关爱生命什么是红肉?
红肉就是烹饪之前略带红色的肉。基本上是哺乳动物的肉,因为肉中含有肌红蛋白,因此为红色。例如猪肉、牛肉、羊肉等。不过虽然三文鱼的肉是红色的,它并不属于红肉。
什么是白肉?
白肉指的是烹饪之前颜色发白的肉。比如,禽类和鱼类。
红肉和白肉的区别
红肉肌肉纤维较为粗硬,富含饱和脂肪。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质,吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病,因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。
不过红肉并不是没有优点,除了含有丰富的优质蛋白外,还富含铁、锌、硒等矿物质元素,较容易被吸收,因此对贫血人群较好,能帮助补充铁元素。
白肉相对而言纤维细腻些,脂肪含量也比较低,含有较多的不饱和脂肪。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反,属于不稳定、活跃的物质,具有很多特殊的生理活性,对人体的健康非常重要。
白肉中脂肪、胆固醇含量也比红肉低。
选择红肉还是白肉?
虽然红肉比白肉的脂肪酸含量高,近年来还有“红肉致癌”的新闻,但是并不是意味着红肉就没有可选之处。尤其是贫血的人或是在经期的女性,更需要摄取红肉补充铁元素。
虽然白肉富含不饱和脂肪酸,但是过度摄入不饱和脂肪酸容易氧化产生自由基等,对身体不利。而且白肉也是含有饱和脂肪酸的,虽然含量比红肉少,但是摄入过多也会导致与吃红肉同样的后果。
综上所述,我们不能完全排斥红肉也不能舍弃白肉,生活中可以选择红白肉混合或者交替食用的方式,并且要注意烹饪方法。
红、白肉每天能吃多少?
世界癌症基金会建议每人每一周食用红肉不超500克。中国居民膳食指南也建议每人每天食用畜禽肉不超75克。
无论是哪种肉类,过量食用或是完全不吃都不利于人的健康,因此还是建议适量吃。