哪些食物具有防癌抗癌作用？

　　(一)什么叫防癌食物?　　由于科学研究的进展,人们在食物中发现了可能引起动物或人发生癌症(致癌)的成分.进一步研究,又发现了食物中含有预防癌症的成分.经过实验室研究证明,一些食物成份在细胞培养时,能抑制癌细胞的生长;另一些成份具有提高人体的抗病能力,也就是提高免疫功能,在某种条件下免疫功能在体内能抑制癌细胞的生长.具有预防癌症发生和抑制癌症生长作用的食物,可称为防癌(或抗癌)食物.但是,防癌食物在人体摄入较少量的致癌物时,身体健康水平比较好时才能发挥明显的防癌(或抗癌)作用.　　(二)防癌食物可分为几类?　　为了便于介绍,而且根据国内外科学家已研究的,大致可分成以下四类:　　(1)维生素和微量元素?(2)新鲜的粮食、蔬菜和水果?(3)荤菜和海产品?(4)其它.　　(1)维生素和微量元素:　　维生素:　　①维生素A和胡萝卜素:上皮组织的正常生长依赖维生素A,对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用,所以适量维生素A可以预防起源于上皮组织的肿瘤.对预防甚至辅助治疗皮肤癌、胃癌、食管癌、喉癌、结肠直肠癌、子宫颈子宫体癌、乳腺癌等都起一定作用.预防癌症的剂量成人每天需要10,000个国际单位,儿童每天需要3,000国际单位.维生素A较多的存在于动物肝脏中,例如羊肝、牛肝、猪肝、鸡肝等.此外,蛋黄、牛奶中也不少.黄色和深绿色的蔬菜中含有胡萝卜素,在体内能转化成维生素A,是维生素A的很好来源.　　②维生素C:能抑制癌前病变的发展,大多数癌症的预防和辅助治疗都需要它.维生素C能阻断致癌物亚硝胺在体内的形成,它有间接抗病毒作用,抑制引起癌症的病毒活性.维生素C是一种还原剂,起抗氧化作用,与维生素E协同抗癌,它还能提高人体免疫功能.维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中,成人每天需要量为75毫克,孕妇100毫克,乳母150毫克.　　③维生素E:它也能阻断胃肠道中致癌物亚硝胺的产生,也有抗氧化剂的作用,能提高人体免疫力,在国内外的研究中显示出防癌抗癌能力.维生素E主要存在于植物油中,尤其是豆油、玉米油;其次,是蛋类、谷物、胡萝卜、鲜莴苣中.成年人每天补充300国际单位已足够.　　④其它维生素:维生素D可以促进细胞分化,抑制癌细胞增殖.B族维生素能提高免疫力,叶酸可促使造血细胞的成熟分化,也有一定防癌作用.　　微量元素:??只占身体重量万分之一以下的矿物质称微量元素,它们是铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴等14种元素.　　①硒:能消除或减轻汞、镉、砷引起的毒性,阻断有毒金属的致癌过程.硒在体内代谢具有明确的抗癌作用.因为我国大部分地区是贫硒地区,许多癌症病人的血中及膳食中缺硒,癌症预防量为每天摄入100～200微克.膳食中硒主要存在于动物肝脏、海产品、整粒的谷类、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和芦笋等食品中.　　②碘:碘对预防甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌有一定作用,碘主要存在于海产品中,如海带、紫菜、贝类等.我国成年人每日碘的供应量为150微克,孕妇每天175微克,乳母每天200微克.　　③其它微量元素:锌与细胞分裂有关,锌缺乏时身体免疫力下降,成人摄入锌量每天15毫克.孕妇或哺乳者可增至每天20毫克,食管癌高发区饮水与作物中普遍缺钼,专家建议钼的供应量为每天0.5毫克.肉类、动物内脏、豆类含钼较多.　　(2)新鲜的粮食、蔬菜和水果:　　如果服用维生素和补充微量元素防癌,一定要掌握好服用剂量,太少了起不到应有的作用,太多了可能引起副作用,甚至引起中毒症状,所以合理饮食是重要的防癌措施.　　①玉米:即玉蜀黍,经常服用,能预防心脑血管疾病、癌症、高血压等病.玉米含有大量植物纤维、胡萝卜素、赖氨酸,丰富的硒、镁，这些能提高人的免疫功能,发挥防癌作用.??②白薯:又名地瓜、红薯,它含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、去氢表雄酮和植物纤维等,能预防肠癌和乳腺癌,　　③南瓜:含有丰富的维生素A、维生素C、钙、色氨酸和纤维素等,对预防癌症、糖尿病和高血脂等病是很好食品.　　④麦麸:麦麸是小麦主要营养成份的仓库,含有B族维生素、硒、镁和植物纤维,因此它是很好防癌植物纤维的来源,有利于预防大肠癌、糖尿病、高血脂症等病.　　⑤萝卜及胡萝卜:能消除致癌物亚硝胺的致癌作用,刺激身体免疫力,萝卜含有大量维生素C,胡萝卜含有大量胡萝卜素,有防癌作用.　　⑥百合科（葱、洋葱、蒜等）和十字花科(元白菜、大白菜、白萝卜、芜菁、花椰菜、包心菜等)蔬菜:它们含有多量的硫化合物,能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用,增强人体防癌能力.　　⑦其它蔬菜:如蘑菇、芦笋、苦瓜、茄子和其它绿色蔬菜,因为含有不同的维生素、微量元素和生物碱及纤维素,也具有抗癌作用.研究发现,当身体内储备的番茄红素较多时,则发生肺癌和前列腺癌的几率均低;番茄红素最低值的人患癌危险三倍于最高值的人.科研人员还发现番茄红素可以阻抑癌细胞的生长和扩散.在樱桃、鲜桃、黄杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜中也含有番茄红素,但在西红柿中的含量最大.英、美科学家研究发现,多吃番茄(西红柿),每周吃5次以上可预防男性前列腺癌.　　⑧豆类及豆制品:在豆类中,大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆,都含有防癌、抗癌的核酸,将这种核酸注入患癌的小鼠体内,可使癌细胞停止生长,萎缩、消失.日常吃的豆腐、豆浆均具有防癌作用.　　⑨新鲜水果:常吃的橘子、苹果、葡萄、香蕉、大枣、山楂、猕猴桃等因其丰富的维生素C、微量元素、纤维素等具有防癌作用.??美国的研究报告,蔬菜与水果对预防上皮组织癌如肺癌、胃癌、食管癌、大肠癌、子宫癌、胰腺癌最为有效,希腊的研究证明每天吃4～5次蔬菜的妇女患乳腺癌的几率减少46%,多吃水果可减少35%.美国防癌协会历时5年的研究结果认为最具抗癌作用的的有:蒜头、黄豆、卷心菜、姜、甘草、红萝卜、芹菜、羌西、荷叶、防风等.具有中等抗癌活性的食物包括洋葱、亚麻、柑桔、姜黄和十字花科蔬菜(如洋芥蓝、包心菜、菜花等)、番茄、青椒、糙米和全麦等.其他稍具抗癌作用的食物包括燕麦、大麦、薄荷叶、丝瓜、蜜瓜和草莓等.世界卫生组织呼吁民众就目前的研究水平不该指望依靠保健食品来预防癌症,多吃蔬菜、水果更有意义,也更安全.　　(3)荤菜和海产品:动物内脏,尤其肝肾、蛋类、奶类含有维生素A,各种海产品中,尤其海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等贝类含有丰富的元素硒、碘、钙等，因此有一定防癌作用.　　(4)其它:茶叶，据国内外广泛研究,认为茶叶,尤其是绿茶,具有明显的防癌作用.其起作用的主要成份是茶多酚、儿茶素化合物.绿茶抗氧化成份对多种致癌物,包括黄曲霉毒素、苯并芘、香烟致癌物、氨基酸裂解产物等诱导的细胞恶性转化均有明显的抑制作用.　　综上所述,防癌抗癌食品主要的有粗粮、杂粮、麦麸、新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、海产品和茶叶等。