怎样食用免疫食物才能发挥最大抗癌疗效？

癌肿病者为避免恶化的风险，在进食中，可先将白米饭改为糙米饭，牛奶改为豆浆，肉类改为鱼肉，饮食则以素食为主，蛋要记得补充。当适当的摄取各种蔬菜、水果、海带及坚果等，相信体质改变后使用免疫食品，可减少癌症恶化的风险。 
    增强免疫力的食品，大多取诸民间草药，被证实能增加免疫力的中草药，包括人参、党参、黄耆、甘草、刺五加、白朮、当归、白芍、何首乌、冬虫夏草、灵芝等；在国外，亦有巴西蘑菇、印度人参、紫锥花(Echinacea)、蜂胶等。 
    十多年来，临床医师发现此等免疫食品并不具有预期的功效。记得当年SARS肆虐时，人们抢购免疫食品，希望提高免疫力以对抗SARS病毒。然而，讽刺的是免疫力愈高的人，罹患SARS时病情会更恶劣。当时即有专家警告人们切忌任意使用免疫食品。 
    为什么深获人们期待与喜好的免疫食品，应用于人体，却会有相反的效果呢？其原因乃在于免疫反应并没有想象的单纯。
    免疫反应有如一刀双刃
    免疫反应包括两类：
    1.自然免疫反应(Innate Immune Response) 
    参与的细胞包括巨噬细胞、肥大细胞(Mast Cell)、颗粒球(嗜伊红、嗜碱性、嗜中性)、树突细胞(Dendritic Cell)及自然杀手细胞(Natural Killer Cell)。
    2.适应免疫反应(Adaptive Immune Response)
    参与的细胞为B淋巴球(B细胞)及T淋巴球(T细胞)。
    当身体进行免疫反应时，倘若异物、癌细胞或病菌持续存在的时候，也就是成为慢性的状态，负责自然免疫反应的细胞继续保持活性，肥大细胞及嗜碱性颗粒球会释放组织胺(Histamine)，使得发炎反应继续进行，称为慢性发炎(Chronic Inflammation)。
    慢性发炎的现象，已被证明能将早期癌症(Precancer)转化为恶性肿瘤。众所周知的螺旋杆菌(Helicobacter Pylori)会增加胃癌发生的机会；C型肝炎病毒会增加肝癌发生的机会。不但如此，慢性发炎的现象亦会促进癌细胞的转移。
    此等癌细胞恶化及转移的现象皆与巨噬细胞的活化有关，而免疫食品的使用，正可以活化巨噬细胞，增强免疫反应，一方面透过免疫细胞杀死癌细胞，另一方面却又增强发炎反应，使癌细胞更加恶化。
    慢性发炎的现象，不仅助长及恶化癌细胞，更可以恶化许多慢性疾病，包括冠状动脉心脏病、糖尿病、阿兹海默(Alzheimer)痴呆症、忧郁症、精神分裂症(Schizophrenia)、克隆氏(Crohns)症以及类风湿性关节炎(Rheumatoid Arthritis)等。
    抗发炎能驯服癌细胞
    加强抗发炎的作用，临床证实能够驯服癌细胞的恶化。非固醇抗发炎药(NSAID)例如阿司匹林(Aspirin)已被证明可抑制某些肿瘤的生长。NSAID能够抑制前列腺素(Prostaglandin)E2的产生，也就能抑制发炎作用。 
    至于中草药的功效如何呢？中医治疗恶性肿瘤的基本原则是清热解毒，而清热解毒的作用正是抗发炎作用，由西洋医学的观点来看是正确的。清热解毒的中草药在临床上治疗效果亦获肯定。
    目前被证实兼具抗发炎作用及抗肿瘤功效的中草药，包括金银花、鱼腥草、穿心莲、山豆根、七叶一枝花、黄莲、黄芩、黄柏、牡丹皮、赤芍、紫草等。属于唇形科黄芩属的半枝莲(Scutellaria barbasa)更被证明能抑制癌细胞血管的增生。
    正确饮食能驯服癌细胞 
    ω-6脂肪酸以亚麻油酸为代表，食品为红花油、葵花油、玉米油及大豆油。ω-6脂肪酸在体内会转化成促进发炎反应的物质，摄取高量的ω-6脂肪酸，会促使肿瘤形成及增大。
    ω-3脂肪酸以α-次亚麻油酸及EPA、DHA为代表，含α-次亚麻油酸的食品为亚麻仁油及紫苏油，含EPA及DHA者为鱼油。ω-3脂肪酸在体内会转化成抗发炎的物质，摄取ω-3脂肪酸能延迟肿瘤形成，降低肿瘤生长速率以及减少肿瘤的大小与数目。
    抗氧化食物包括含有胡萝卜素(Carotene)的红萝卜、南瓜、绿花椰菜；含有茄红素(Lycopene)的蕃茄(西红柿)、西瓜；含有异黄酮 (Isoflavone)的大豆；含有儿茶素(Catechin)的绿茶；含有姜黄素(Curcumin)的姜；含有檞皮黄素(Quercetine)的洋葱、苹果；含有芸香甘(Rutin)的荞麦；含有花青素(Anthocyanin)的茄子；含有芝麻烯醇(Sesamenol)的芝麻。
    矿物质硒、锰、锌等亦具有对抗自由基的作用，尤其硒具有最强的抗氧化力，但是在现代人的饮食中却日益流失。硒可由糙米、全麦、昆布及洋葱等摄取。