隔夜菜为什么能招惹胃癌？
2012-02-06 抗癌健康网
专注健康 关爱生命 在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。
青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、蚕豆、豆工豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成份，易致癌。
而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、酱菜、咸鱼、火腿和香肠等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成份，不宜多吃。
对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌病人无症状。
