喝骨头汤补钙不靠谱

 

　　著名营养医生于康的一条微博，引起了几千人的转发：“很多研究都表明：骨头汤无法补钙。而且，把软骨嚼碎吃了，没用。吸吮骨髓，没用。往骨头汤里加醋(想把钙从骨头里面“置换”出来)，没用。简言之，喝骨头汤解馋，挺好;喝骨头汤补钙，没戏。”这条微博，完全否定了骨头汤补钙的作用。

 

 

　    几十年骨头汤，难道白喝了?

 

　　电视剧里，受伤骨折的人住医院，通常都有贴心者送上一罐骨头汤，帮助他恢复健康。还有不少年轻的妈妈，希望宝宝长高个，最常做的一道菜，就是骨头汤。依据就是，骨头里富含钙质，多补钙，骨头长得好，个头也长得高。

 

　　骨头汤到底补不补钙?

 

　　“骨头汤中的钙含量，不比自来水中多。”这条消息得到了多位专家的支持。

 

　　中山大学医学营养系蒋卓勤教授做了研究。他风趣地说，小时候母亲为了让他长高个，经常做骨头汤给他吃，所以他从小就有“骨头汤情节”。他从事营养学后，开始研究骨头汤里到底有多少钙。

 

　　于是他搞来40斤猪骨头，用4种烹饪方法烧汤。然后检测其中钙的含量，结果发现骨头汤里的钙和自来水差不多。

 

　　比如他用去除掉了钙、钠的三蒸水(经过3次蒸馏的水)熬制的骨头汤，钙浓度在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。

 

　　他又用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨)，虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。

 

　　“不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢?我们可以做一些比较。首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度高一点，含钙量一般在30~60毫克/100毫升，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。

 

　　加醋炖行不行呢?确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水，纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶，不过这个方法的实用价值并不高，主要原因是，这么做出的汤很难喝，照这个方法熬一斤的猪蹄，大概得买数十元的醋。

 

 

　　浓白的汤有营养，是错觉

 

　　骨头汤补骨补钙，是缘于民间“吃啥补啥”，“以形补形”的说法。

 

　　关于这个补钙的话题，还是有不少人误解。熬制出来的骨头汤，看上去很浓稠，许多人以为，骨汤越浓白，说明煮出来的胶原蛋白越多，越能补钙，营养价值越高，事实并非如此。

 

　　事实上，骨头汤真的不能补钙，而且真正90%的营养其实都在肉上。

 

　　营养学博士范志红，也作出了解释：乳白色并不来自于蛋白质，主要是汤中的脂肪，喝这种汤，口感是很好，但也只是补充了脂肪，并没有很多的胶原蛋白。所以对“营养过剩”的我们来说，喝这种汤弊大于利，对于痛风患者，我们甚至会建议他们“吃肉弃汤”。

 

　　补钙先补肾脾，首选喝牛奶

 

　　抗癌健康网认为，补钙三招：喝牛奶、晒太阳、多运动。

 

　　浙江人因为吃海鲜比较多，每天基本可以从食物中摄取到500mg的钙质。成人每天需要800mg钙质，老人和孕妇需要1000～1200mg。满足人体的钙质需要，建议每天再喝300ml牛奶。

 

　　除了补钙，还要提高钙质吸收利用，抗癌健康网主张晒太阳，建议每天晒半小时足够了。还有运动也是可以提高钙吸收的。