调味品的健康:走近味精

　　味精是日常生活中不可缺少的调味品之一，当然也有人喜欢用鸡精替代。那么味精对身体健康有益吗?抗癌健康网想和大家一起聊一聊调味品——味精的故事。

 

 

 

　　疑问一：味精有益吗?

 

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

 

　　因此，味精对人体健康是有一定益处的。因为人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

 

　　疑问二：味精有害吗?

 

　　当过量使用味精时，味精的分解产物谷氨酸也能被体内的酶催化转变成抑制神经功能的物质，导致人体出现头晕、嗜睡等症状。一些人则会心跳加速、烦躁。血液中谷氨酸增高也会限制人体对钙、镁、锌、铜等必需微量元素的吸收。更有日本方面的研究显示，长期使用过量的味精可能导致视网膜变薄，视力下降甚至失明。因而在肯定味精有利作用的同时，注意科学的使用方法是避免危害人体健康的关键。

 

 

　　疑问三：做菜时要不要放味精?

 

　　一般情况下，在制作美食时如果要突出原汁原味、鲜味、甜味或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，不宜添加味精。因为这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等，所以不用再添加味精。

 

　　味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应，生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原有的提鲜作用。所以，在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。

 

　　味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸性越大，溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。

 

　　抗癌健康网建议，味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。此外，低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精。