维生素C缺乏易患胃癌

     维生素它存在于各类食物中，跟其他营养成分最大的差别是既不供给热能，也不构成人体组织，只需少量就能满足生理需要。人一旦缺乏维生素，就会发生各种各样的疾病。以胃癌为例，流行病学研究发现胃癌高发区的居民膳食中普遍缺乏维生素C。
    维生素C能够阻断胃癌的主要致病因素亚硝基化合物合成，从而起到防癌作用。因而，国外有人曾提倡通过增加维生素C摄入量来降低癌症的发病率，通过摄食大量的新鲜水果和蔬菜补充维生素C。维生素C含量比较高的食物主要有猕猴桃、橘子、西红柿、辣椒、青菜、苦瓜等，尽量生吃。
    生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。胃癌高危人群不妨有意识多食用上述食物，但不建议大家通过药物来补充维生素C，因为任何药物都应在医生指导下服用，而不能自行服用。
    此外，需要提醒的是尽管平时提倡大家多吃一些粗粮，多摄入魔芋、大豆及其制品等富含膳食纤维的食物，但是推荐剂量每天不要超过30克，因为曾有相关研究显示，大剂量的膳食纤维不仅可能会引起胃肠不适，还可影响到部分微量元素吸收，甚至与胃癌发病率有关，因而不宜超量食用。