火腿加酸奶会致癌?
2013-06-04 抗癌健康网
专注健康 关爱生命民间有很多谣言,有很多人以为火腿和酸奶同吃会导致胃癌。据说是因为火腿等腌制品种含有硝酸盐,乳酸菌的作用将其还原成亚硝酸盐,产生致癌物,会引起消化系统癌变。因此建议在吃含有硝酸盐的食物之后一小时不宜饮用乳酸饮料。但是,其实这种说法是缺乏科学根据的。
火腿等腌制品本身含有亚硝酸钠,亚硝酸再分解产生一氧化氮,与头类中的血红素结合,变成氧化氮血红素,氧化氮血红素不怕热,即便加热,也保持美丽的粉红色。所以,烹熟之后还由内到外保持粉红色,说明肉类经过亚硝酸盐处理了。
其次,乳酸菌没有硝酸还原酶,因此无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐,纯接种乳酸菌发酵而成的泡菜,就不会有亚硝酸盐超标的问题。让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把硝酸盐变成亚硝酸盐,实在是乳酸菌们不可能完成的任务,除非污染很多杂菌。这是第二个严重错误 。
另一种说法是,酸奶中含有胺,肉类中含有亚硝酸盐,两者在胃部结合产生强致癌物——亚硝酸铵。其实,腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料,在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不那么需要“酸奶中的胺”来帮忙。
酸奶是一种既有营养,又可以调节胃肠功能的食物,如果变成引发致癌物生成的食物,那将会是一种多大的遗憾。