反式脂肪酸摄入超标

 

　　国家食品安全风险评估中心开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，远远低于WHO建议的1%的限值。

 

 

　　抗癌健康网提醒，食品中反式脂肪酸有两种来源，即加工来源和天然来源。加工来源的反式脂肪酸主要来自于油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭，如人造奶油、起酥油等制成的食品。其中，人造奶油为7.1%-17.7%(最高为31.9%)，起酥油为10.3%(最高为38.4%)。

 

　　日常生活中较受欢迎的蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、西式快餐如炸鸡块和炸薯条等食品中的氢化油中含反式脂肪酸。加工来源的另一途径，烹调时油温过高(220℃)也可产生少量反式脂肪酸，植物油在精练脱臭工艺中，通常需要250℃以上高温和2小时的加热时间，由于高温及长时间加热，会产生一定量的反式脂肪酸。

 

　　而天然来源主要是反刍动物体内存在的少量天然反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现2%-9%的反式脂肪酸，牛脂中含2.5%-4%。婴幼儿奶粉中含有的少量反式脂肪酸主要是奶粉中天然带入的。鲜牛奶是反式脂肪酸的天然来源，鲜奶加工奶粉的过程一般不会再产生新的反式脂肪酸。