高温炒菜易产生致癌物
2013-07-31 抗癌健康网
专注健康 关爱生命 炒菜是人们餐桌上必不可少的烹饪，但有研究发现，炒菜会产生致癌物，比如高温炒翠玉瓜和青椒等蔬菜，会产生有毒物质丙烯酰胺，这是一种潜在致癌物。
调查发现丙烯酰胺的摄入可能会影响人体健康，值得关注。过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统，也已被确认为其中一种可能致癌的物质。
炒菜温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未经炒制的食材中，未检测到丙烯酰胺。因此，抗癌健康网认为，可以用水煮或蒸的方式来料理蔬菜，避免摄入这种有毒物质。
虽然国际上尚未确认摄入多少丙烯酰胺才会对人体健康构成风险，但人们还是应该尽量减少摄入。抗癌健康网建议，市民每天应进食最少三份蔬菜，中等油温烹制，避免吃油炸食物。
