土鸡蛋的营养价值确有其事？

　　土鸡蛋一直被标榜着较高的营养价值而备受人们喜爱，事实真是如此吗?其实，土鸡是被散养的，生活安逸，而且食物来源广泛，生长速度较慢，因此口感较好，而普通的鸡一般为集中圈养，生活空间狭小，而且多以饲料为来源，口感和风味较差，这也成为很多人偏爱土鸡蛋的原因，事实上，从营养价值来说，土鸡蛋和普通的鸡并没有多大差别。

　　一直以来，蛋黄色深，蛋白色白都是民间挑选土鸡蛋的标准，事实上，蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中胡萝卜素和维生素A含量高，颜色就深，事实上，如果在饲料中加入叶黄素等色素也可以将鸡蛋的蛋黄变深，这符合食品安全管理法，但是却对营养的提升没有任何帮助。惟一的作用就是增加畜禽产品的色度，卖相好。

　　至于蛋壳的颜色，鸡蛋壳的颜色以白色和褐色为主，其次是粉色和绿色，这些和鸡的品种有关。蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分，所以单凭壳色不能确定是否土鸡所生。无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。