关于吃鸡蛋的误区

　　鸡蛋是我们生活中的重要组成部分，它富含丰富的蛋白质，可以烹饪成许多美味可口的食物。不过你知道吗?其实关于“蛋”，我们的认知上还有很多的误区：

　　首先，有说法说蛋壳颜色越深，营养价值越高。

　　很多老一辈人挑鸡蛋喜欢挑红壳的，因为大家普遍觉得红鸡蛋的蛋白质含量更高，其实这个认知是错误的。蛋壳的颜色是由卵壳卟啉决定的，这种物质本身并没有营养价值。而鸡蛋的营养价值其实取决于母鸡平常的营养结构。

　　其次，鸡蛋不论怎么吃营养都一样。

　　鸡蛋有很多种烹饪法，但并不是每一种方法都能收获同样的营养成分，其实这个认知也是不对的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。所以小编以为，煮、蒸鸡蛋是最能发挥鸡蛋本身营养的方法。

　　最后，煮鸡蛋时间越长越好是错误的。

　　很多人为了预防禽流感，会故意延长蒸煮鸡蛋的时间，其实这反而是不利的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。