牛奶的奶皮越厚越好吗?

 

　　不少人感到好奇：常温牛奶是均匀的液体，为什么一加热，就会出现一层皮?这层奶皮是如何“炼”出来的?

 

 

　　抗癌健康网解释，牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。

 

　　另外，细心的消费者会发现，过去煮牛奶很容易就会有奶皮，而现在煮牛奶却很少看到奶皮出现，这是不是因为现在的牛奶质量已大不如前?

 

　　抗癌健康网表示，这是因为现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养，就增设了一道叫做均质的加工工艺，将大体积脂肪变成小体积脂肪，使其更易被人体吸收，所以现在煮牛奶不容易看到奶皮出现。虽然奶皮产生得少了，但牛奶中的脂肪含量并没有变化，所以也不能单纯地以有没有奶皮来鉴定牛奶的品质。