蘑菇中重金属含量为何高?

 

　　最近几天，一篇名为“蘑菇还是少吃一点吧”的文章在微信朋友圈中流传：蘑菇虽然好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力很强，最多可以达到100多倍。但是人体没有排出重金属的机制……蘑菇到底会不会有重金属富集?

 

 

　　蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。如果同样的土壤环境下种植，蘑菇的富集重金属的能力确实比种出来的蔬菜、水果要强。为什么蘑菇中重金属含量会很高呢?

 

　　抗癌健康网指出，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。